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掉渣烧饼的做法

更新时间: 2015-08-04 20:51:49 责任编辑: 齐家网

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掉渣烧饼的做法

老面制作:40℃的温水5kg,新面粉7.5kg,香甜泡打粉35g,酵母粉30g。面粉和调料与温水调和好后放置5小时以上就成了老面。面粉团的制作:1.配比:水、老面、新面粉的比为5:1:8(一般天气)。2.制作要点:首先要放入水或温水然后放入老面,最后放新面粉。拌面时如果面拌干了,就要放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了;如果拌好的面觉得发酸,可放入一点温水,再将20g香甜泡打粉溶于水后加入,一直加到面不酸为止。注意:①老面发酵时间越长,用量就应越少;②不能用温度超过40℃的热水拌面;③用和面机和面时应该先放水再加面粉,尽量多放点水再加面粉,不要因面粉多了再加水;④和好的面放30分钟就可以做饼了。肉馅的制作:①瘦肉的比为5:2;②配好的肉先切小块,放在绞肉机中绞成肉馅;③加调料适当与水拌匀,再与肉拌。一般25kg肉里面可加4kg水左右,起先少加点,拌了看上去太稠再加水,这样做饼的时候速度快,节省肉。

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