蜘蛛蟹的做法

　　菜系及功效：粤菜私家菜、健脾开胃食谱、营养不良食谱。
　　口味：咸鲜味。
　　工艺：炸。
　　制作材料
　　主料：蟹肉250克，虾仁100克 。
　　辅料：猪肉（肥）50克，荸荠50克，韭黄30克，香菇（鲜）30克，鸡蛋清30克，芹菜50克，菠萝30克，酸黄瓜150克，发菜（干）10克 。
　　调料：味精10克，盐10克，香油10克，酱油10克，胡椒粉5克，猪网油150克，猪油（炼制）50克。
　　制作方式
　　1、先将虾仁洗净晾干，放在砧板上用刀打扁后剁碎，加蛋白、味精、精盐，用筷子2对，打成虾胶；
　　2、 肥肉、荸荠、冬菇、韭黄都切成小丁；
　　3、 火腿剁成茸，把全部配料投入虾胶内；
　　4、 蟹肉同时加入搅匀，分成24份候用；
　　5.、把芹菜茎用沸水烫过，过冷水，撕成牙签状粗丝；
　　6、把猪网油在砧板上摊开，切成每片长，宽为6.5厘米的正方形；
　　7.、将每份蟹肉料用网油片包起，网油叠口塞入少量发菜，然后用芹菜丝扎紧；
　　8.、起锅下油，把蟹肉包放入油锅中炸约4分钟至熟倒回笊篱，随即再把蟹包倒回油锅，加入酱油、香油、胡椒粉，炒匀装碟；
　　9、 碟边伴香菜上席。
　　食物相克
　　蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。