豌豆黄怎么做好吃

　　民间的豌豆黄
　　介绍
　　民间的糙豌豆黄儿是
　　豌豆黄
　　豌豆黄
　　典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，\"小枣糙豌豆黄儿\"便是时令鲜品，小贩们一声\"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！\"好像是给人们报出了春讯，带来了暖意。
　　制作方法
　　“糙豌豆黄儿”是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂，然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖，经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
　　清宫的豌豆黄
　　介绍
　　\"细豌豆黄儿\"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。
　　制作方法
　　1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
　　2．用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟，要掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩不能凝固成块，太老凝固后会有裂纹。
　　3．炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合（俗称堆丝），即可起锅。
　　4．起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。