烩面的做法

首先，准备蛋备用。食用碱放入碗中，用清水化开。将放入面盆中，打入一只蛋，加入适量食用盐。用筷子先将?? 搅成面絮。再逐步加入清水，合成软硬适中面团。初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。将面团分成小块，揉搓成长条备用。将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。然后，准备做汤的食材，今天选用的是肉。将放入锅中，煮两个小时。煮好的汤，用作烩面的汤底。肉捞出晾凉备用。洗净青蒜苗和香菜备用。将青蒜苗和香菜切末，肉切丝备用。取大碗，放入丝、香菜和青蒜苗末，加入精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。最后，浇入汤，调匀底料。制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。