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红三鱼配什么好吃

更新时间: 2015-08-11 11:17:11 责任编辑: 齐家网

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红三鱼配什么好吃

一、将红三鱼洗得十分干净,包括将鱼鳞、鱼肚内脏、鱼头部位全部清洗干净,不留任何与鱼肉、鱼皮、鱼骨无关的东西。这是美味和美观的第一步。
二、用生精盐均匀抹在表面上淹30至60分钟,用盐的份量初定为:每条3两重的红三鱼放入和2粒花生米体积一样的盐,也就是3条鱼约一斤的份量放入6粒花生米体积的盐。
三、如果赶时间就不用淹了,直接放盐在锅里煎,但盐的份量放少2粒花生米体积。
四、将铁煎锅(初学者可选用不粘锅,但是用生铁锅煎出来的鱼的水分保持得较好)洗干净,锅里不存任何油、杂质等。
五、打开煤气炉(指家庭所用的普通煤气炉),用最大火烧锅,锅5成热后,倒入适量的花生油。5成热锅指洗完锅残留的水分被烧干后的3秒之后。适量的花生油指每条3两重的红三鱼要放8粒花生米体积的油,油多点煎得快点,但鱼会干点象炸鱼;油少点煎得慢点,但鱼质十分出色,原汁原味。
六、从油放进锅里后,马上把火调成中火,3秒后调成大火,再3秒后开始放1粒花生米体积的盐进油里。
七、把鱼一条一条均匀放进锅里,尽量铺得整齐一点,每条鱼互相挨着摆,如果是新手,一次最好不要煎超过3条鱼。
八、鱼全部放好后,继续大火,把锅分为2个方位,每个方位烧3至8秒,然后将火调成中火,这时把锅分成4个方位了,每个方位烧30秒,不停转动锅的4个方位循环2次,再将火调至最小,再转动锅的4个方位,每个方位烧30秒,转动2个循环。
九、用锅铲一铲到底(指铲的最前沿部位与锅的铁质表面相接触,而不是用铲的最前沿与鱼的皮表面相接触,换个角度来说就是把铲用力的向锅的底部铲下去)的将鱼翻起来,这样可以保证鱼皮不会分离。
十、重新把鱼未煎一面铺好,开始重做第八项的所有步聚,只不过要把大火浇3至8秒这点略改为烧2至4秒就够了。
十一、用锅铲一铲到底的将鱼翻起来,然后装碟(碟要干净美观),待吃。
关键点
1、刚放鱼下去时,要开大火烧几秒钟;
2、要注意不停转动锅的4个方位,避免一个地方烧焦;
3、每煎一面的鱼,要转动锅多几个循环,确保这一面的鱼已经煎透、颜色已经变为金黄,否则一铲下去就会把鱼铲烂,而不能成条;
4、煎鱼的过程其实就是掌握火候的过程,要注意大中小火的掌握和配搭使用,从而煎出各具风格的不同红三鱼,如,大火开久一点就是炸鱼;中火久一点就是煎鱼;小火久一点就是油浸鱼了。

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