扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，秦汉时叫“汤饼”，隋唐时叫“长寿面”，宋元时叫“水滑面”，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。 至今陕西的油泼面，裤带面、biang biang面、蘸水面都属于扯面品类。陕西扯面及小吃确实好吃，但出了陕西却又很难吃到，“陕西婆姨不外嫁，扯面师傅不出陕”这一民俗导致了扯面远不如拉面、削面等其它面类的普及，扯面没有任何添加剂，对于扯面师傅技能的要求更高，俗话说：“三年磨一剑”正是培养陕西扯面师傅的真实写照，因此，国内市场相对空白，潜在需求大且竞争压力小。
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