做菜时如何使用淀粉?
每次做菜用淀粉总是提心吊胆,上浆的时候容易浆太厚;挂糊可能糊太稀;勾芡容易芡多菜汤结块;做汤的时候倒可以试着来,但总是达不到想要的效果。哪位大神可以具体讲一下各种淀粉的使用区别(都说绿豆淀粉最好,但是性价比不高,其次是玉米粉;这是真的么?还有生粉到底是不是玉米粉?),每种用途的用量大概是什么样的(在温水里养肉、炸制各种食材,各种菜肴最后勾汁),最好有图有真相,可以看出稀稠的那种
您是想使用淀粉勾芡呢,还是调糊呢?
2017-04-24
淀粉不是毒物,想知道怎么用?
很简单,一个字,试!
关于上浆,挂糊,勾芡,有这么多类别,你不去试个对错,如何能够触类旁通?
2017-04-24
淀粉在做菜时主要可以用于以下几个方面:

1. 勾芡:淀粉可以用来勾芡,制作出浓稠的汤汁。通常在菜肴快熟时,将水淀粉(淀粉加水搅拌均匀)缓缓倒入锅中,边搅拌边加,等汤汁达到理想的浓稠度即可。

2. 腌制:在腌制肉类时加入淀粉,可以使肉质更加嫩滑,并增加口感。这种方法尤其适合做一些快炒或炖煮的菜品。

3. 裹粉:在油炸食物时,可以用淀粉来裹住食材,形成外酥内嫩的效果。淀粉通常能够吸附油脂,使得炸出来的食材更加干脆。

4. 增稠:在制作汤、酱汁或奶昔等时,淀粉可以用来增稠,提升口感和质感。

5. 减少水分:在做一些湿润的菜肴时,撒一点淀粉可以在一定程度上减少食材中的水分,从而保持菜肴的鲜美。

总体来说,淀粉的使用能够提升菜品的口感与外观,合理运用会让你的菜更上一层楼!
2024-07-31
可以一点一点,用勺子舀着倒,倒一点把菜翻一翻,再倒这样。
2017-04-24
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