有一把好的刀具是什么体验？

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擅长地板、门窗、软装和辅材

个人喜欢日本厨刀。

2017-04-19

雅莉

某些人自重吧。。。您有钱你高兴就好。这里说体验。我晒的也就是工作刀，几把加一起都没你一把贵。可是从什么时候开始你因为东西用的贵就可以随便蔑视别人的。。。况且比你那些贵的还有。。低调点。

很多时候你认为的切很有可能是在压。

比如切洋葱流泪这样的问题。
很多有经验的人会有不同的说法其中洋葱先冷一下（冻一下但是不要冻伤冻实）会是一个解决办法。另外一种就是切洋葱的刀子要足够锋利，才不会因为洋葱汁液压出来而辣眼。

好的刀具兼顾硬度与韧性。太软刀刃会卷的快，太硬钢口也会崩。而且好好的磨一次真的能用很久（相对而言）。

好刀不意味着磨一次能用很久。也需要常磨。但是这也是跟使用量，以及对所切的食材要求。比如牛排就要快刀否则会吧汁水都压出来。

现在工作会用到的刀。从下至上。
藤次郎 pro 系列
藤次郎dp系列
嵐牛刀
具良治牛刀
四把刀没多好所谓入门级也就是这样了。。
但是相对来说已经足够用了。挑刺的朋友。。您可以选择没有帮助就好了。

2017-04-22

狠爱狠爱倪

精通厨房小家电选购技巧

别说我黑，家用安心去买双立人。便宜有面子还舍得狠操。
便宜的日系买来没意思，几百的刀还不敢砍骨头什么鬼？贵的日系买来了不舍得用，切个柠檬片赶紧换刀。。。为了保持锋利度还得磨吧？一套石头必须有再不济也要1k6k双面。石头弯了咋整，来个金刚板吧。
专业的另说，收藏的另说，为了骚不顾一切的另说。
日常加收藏

2017-04-21

建彬

全文总结：完成切割任务的角度来说，好刀完成的更好，切割面干净，不流汁水。从美观的角度来说，好刀让人赏心悦目。
既然正在复习PEA就拿一些PEA里面复习的时候的理论来说吧。
Kano图
一个产品的特征一般有三种。
一种是基础需求，一种是期望需求，一种是兴奋需求
基础需求就是说，必须要达到的要求，如果不能达到，顾客一定对产品很失望。如果满足了这个需求客户满意度也不会高到哪里去。
在刀具这里就是工具性，也就是说，刀子需要起码能切东西，如果切东西都做不到，那肯定不满意。题主说的能切动就是这点了。
期望需求就是说，客户的满意度和需求的达到与否正相关。如果满足的好，客户就更高兴，如果满足的不好，客户就不高兴。
在刀具这里就是锋利度、保持度以及做工。题主说的第二点就也包括在内了。
最后一种是兴奋需求，如果达到了，顾客会对产品很满意，如果达不到，顾客也不会因此不满。
刀具这里就是指美观、出身了。
举个栗子：
车子中，能跑是基础需求，马力是期望需求，倒车影像，自动泊车等是兴奋需求。
——————————————以上是强行扯的课上内容——————————————
好的刀具要满足的条件还真的挺多的：锋利度高，保持性好，外形美观，做工优良。还有就是出身名门。
上学期期末的时候对刀子突然感兴趣，于是对刀子进行了比较“深入”的研究。最终苦于预算，托一个日本的朋友买了一把关孙六的165大马三德刀，硬寄到了德国（居然只要三天，良心快递）。
（有一天做饭瞎拍的，因为找不到自己拍的图了）
说实在的，出厂的锋利度就已经做的很高了，开刃角度大概30.后期试着磨了之后才又有提升。如果硬要说体验的话其实从切的时候的感受来说，磨过的刀子切东西只有顺滑这一种感受，再贵的刀子在切上应该没有别的感受了，毕竟，我觉得这就是顶了。当然，用刀的方法也要保证正确，就是要用拉动的，而不是真的像菜刀一样用下压的力去切开。
切纸、刮毛、横切番茄这种其实在磨过的时候都很容易做到，然而VG10的保持性真的不够啊。做两顿饭之后，刮毛就已经做不到了。用一周之后横切番茄就需要“作弊”才能达到了。用了一个月切纸可能都很不畅。
刀子的平衡性也相对中规中矩，在清根略偏后一点，如果是西方的大厨可能会更喜欢这种平衡设计。这把刀的缺点也比较明显，倒角部分做的比较含糊，因此如果一直用的话我的中指（一般会抵在刀刃的后面）会比较疼。
美观度在机制的这个价位刀子里面真的算是很好的了，没有锤纹是比较遗憾的一点。
后来换了某家的匠心墨流（天辣你的名字能不能不这么中二）
手工锻打的大马就不想机制的那么稳定了，但是却是独一无二的，还是比较美观的。这把刀子SG2刃芯，比较不好磨，毕竟硬度63HRC。开刃角大概20，刀的厚度比关孙六的略厚一点点。刃角我这次做的稍大一些大概有20度，切起来的流畅度完全没有因此下降，反倒是保持性好了很多。这把刀子觉得优势就在于外观吧。刀柄是八角紫檀柄，相对更加日式一些。
刃大概就是这样了。使用来说也是磨完之后非常锋利，可以完美胜任除了劈砍之外几乎所有家中常见的切割工作。切口干净，不会有汤汁到处流的情况（切西红柿就可测试）
磨刀的频率大概一个月一次，这是刚磨完3天的情况。
不管是什么刀子，最重要的当然还是看脸啦！
——————————————美图赏析————————————————

正本白一钢柳刃

雅6000MCT三德

旬PREMIER 10寸主厨刀

三叉xline主厨刀
重房锻地柳刃240mm

Bob Kramer主厨刀
所以到头来还是看脸。
继续去复习了！

11张

2017-04-21

晓钟

两把刀在手，超级爽的。
一把是双立人的小刀，朋友送的，平时用的不多，刀把持握感非常棒！现在平时也就切水果一类，用了差不多两年了，没有磨过刀。
另外一把是陶瓷主厨刀，真的不用磨，刀子炒鸡锋利，而且没有铁刀的那种氧化反应。

2017-04-25

硕婷

以常见的高性价比的日系低端为代表来讲，高锋利度，切东西非常轻松流畅，保持性好，可以长期保持锋利度。而且重心适中，手感好。

档次再高一些的手工刀具，有的用的钢材更好，保持性更高、可以打磨到更高的锋利度；做工优异，细节处理的到位，即所谓的完成度高。而且颜值超高，大多数用了花纹钢，锤目纹，马赛克铆钉，名贵木材手柄等等装饰性的元素。

2017-04-25

玉进

不用经常磨刀
不用经常磨刀
不用经常磨刀
家庭普通使用最关键是非专业人士，就我认识的家庭中，磨刀技术算比较好的只有我一个，刀几百几千买的有，家里配磨刀棒的，或者600目磨石的是普遍情况，以前街上有磨菜刀磨剪子的师傅，现在基本看不到，我老妈做了几十年菜不会磨刀，而好刀磨一次能保持很久，普通使用就日常三餐一个月起码。

而割手真实情况是，差刀更容易割手，特别是片东西，削东西，举例说明，你用力很顺就容易控制，一下是一下，而你到某个地方阻力一大你往往会加大力量，就容易一过就划过手，而你的工具越顺畅，你就越不容易划手，所以真相是，好刀，锋利的刀更省力，更不容易受伤，不过的确切割性好，如果真不小心也会割的更深。

我自己亲自试过，磨好的小刀，中指不知怎的一曲一伸，当时不怎么觉得痛，一直切到指甲才卡住，血忽然涌了出来，我才觉得痛出翔了，现在我手拿刀，中指一动，就会有一种深入灵魂的颤动，多么痛的领悟。

2017-04-19

生如夏花_2689

虽然我们要强调装修经济实惠，但是要多考虑一下内因

一分价钱一分货，五分价钱二分货，十分价钱三分货

贵的刀在设计、做工等方面投入的也不少，所以单纯只看切割能力的话，只能说你的对刀的消费观并不适合去买高档刀。

当然，锋不锋利只看磨，钢材好坏决定多久才会钝

旬的Fuji出厂刃超过40°，自己改成30°，磨出来的效果见视频

http://v.youku.com/v_show/id_XMTQ3NDExMjk1Ng==.html?x&sharefrom=android&uc_biz_str=S:custom|K:true|N:true

2017-04-18

Sunshine^^

一把好的刀具会让你在厨房的体验完全不同。首先，切割的过程变得更加轻松，刀锋锋利，能够轻易穿透食材，减少切割时的用力。其次，好的刀具通常握感舒适，减少手部疲劳，让你可以更长时间地进行烹饪而不觉得累。再次，切出来的食材边缘整齐，能够帮助你实现更精致的菜肴。最后，优质刀具的耐用性更强，不容易出现钝化，有助于减少更换频率，长期使用下来也是一种省心。总的来说，好的刀具不仅提升了烹饪的效率，也让整个过程变得更为愉悦。

2024-07-26