蚬

　　潮汕地区食蚬的方法
　　潮汕人食蚬，可谓到了极致，或炒或汤或煎或腌，五花八门，各有特色，令人叹为观止。脱壳的蚬肉或拌以葱丝炒之，或加入茨粉煎成蚬烙，皆成佳肴。有一种烹调方法，俗称“含蚬”的，其制法是将河蚬洗净置入锅中，待蚬壳开启，烫以开水，有顷，将热水滤去，如此反复两三次。蚬肉既熟，却不过分缩水，饱满如初。最后再将河蚬倒入由葱珠油、鱼露、味精、盐等调味品配合而成的溶液中浸渍，便大功告成。食之，其味甜美，令人胃口大开。
　　腌蚬
　　说到最美味的做法，可以说是腌蚬吧！蚬是一种蚬属双壳纲软体动物，栖息于湖泊、江河中，天然资源丰富。。蚬个子虽小，但肉丰味美，经多道工序腌制之后，其味更佳。存放愈久，漂洗干净后，先用食盐粗腌三五天，保其品质。食用之前，先把精腌的蚬子用清水漂去过多的盐分，再用上好的酱油、糖、米酒、少许老醋重新腌制几日，就可以食用了。

　　尖椒炒蚬肉
　　主料：蚬750克,辣椒(青、尖)200克
　　调料：姜5克,大葱5克,盐5克,味精3克,胡椒1克,植物油10克,花椒2克,醋5克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克
　　做法：
　　1.将蚬洗净，上锅蒸熟，取肉去沙线，洗净。尖椒洗净，切象眼片。
　　2.锅内加水烧开，将蚬氽水，捞出。
　　3.锅内放少许油，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蚬肉，加精盐、味精、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。
　　蚬肉炒韭菜花
　　主料：蚬子250克,韭菜花200克
　　调料：盐3克,味精3克,植物油50克
　　特色： 色泽美观，咸香鲜美。
　　做法：
　　1. 将蚬肉洗净焯水；
　　2. 锅上火加油烧热，加入韭菜花快速煸炒后加入蚬肉，调味品，翻炒几下淋明油即成。
　　凉拌蚬子
　　主料：蚬子600克
　　辅料：柿子椒100克,
　　调料：小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜3克,酱油6克,料酒30克,盐3克,白砂糖3克,味精1克
　　特色： 味道鲜美，肉嫩可口。
　　蚬
　　蚬
　　做法：
　　1.将蚬子放入盐水中，吐沙后用清水洗净；
　　2.大蒜、 姜洗净切末；香葱洗净切碎；红辣椒洗净，去蒂、切丁；
　　3.往锅里加半锅水，入蚬子，小火煮至蚬口微张即可用筷子夹出；
　　4.加入米酒、白糖、酱油、蒜末、香葱和红辣椒搅拌均匀即可。

　　河蚬生活在底质为砂、砂泥或泥砂的江河、湖泊、池沼、沟渠中,以通海江河的咸淡水交汇处分布密度较大;营穴居生活,穴居深度2~5cm。水温低于5摄氏度时,停止摄食;高于32摄氏度时,可能死亡;适宜生长水温为9~32摄氏度。河蚬杂食性,摄食底栖藻类、浮游生物和有机碎屑等,以鳃过滤的方式取食。河蚬3月龄(壳长1.1~1.2cm)达性成熟,雄雌异体(偶有雄雌同体),分批成熟、分批产卵类型,体外受精。
　　在福建的生殖期为1~12月,以7~8月为盛期;在江苏以6月上旬至9月下旬为盛期。在适宜孵化的条件下,受精卵的胚体在担轮幼体期之后脱膜,此时体长200Lm;脱膜后进入面盘幼体期,期间营浮游生活;结束浮游生活后沉入水底,再经15~30d的发育,变态为针尖状的幼蚬,开始埋栖生活,这时把壳体埋在泥砂中,只露出水管进行呼吸和摄食、排泄。
　　河蚬对重金属的富集
　　由于河蚬具有分布广泛、个体较大、生活史较长、不主动摄取食物、容易采集等特点,同时由于河蚬是一种滤食性的动物,以水中的浮游生物(如硅藻、绿藻、原生动物、轮虫等)为食料,对毒物有很高的浓缩系数,能直接反映水体的重金属污染,被认为是非常适于作为水生生态毒理学上的重金属污染生物指示物。

　　功效
　　【蚬肉的功效介绍】：
　　蚬肉 (《唐本草》)
　　【来源】
　　为蚬科动物河蚬等的肉，植物形态详蚬壳条。
　　【药理作用】
　　日本蚬的提取物如注入犬的门静脉或股静脉后，血流中可出现腺甙类物质，肝静脉中最多，因 此其主要释放部位当为肝脏。
　　【 腺甙】 有促进淋巴流量的作用。
　　蚬
　　蚬
　　【性味】 甘咸，寒。
　　①《唐本草》：冷，无毒。
　　②《本草拾遗》：微毒。
　　③《纲目》：甘咸，冷，无毒。
　　【功用主治-蚬肉的功效】清热，利湿，解毒。
　　治消渴，目黄，湿毒脚气，疔疮痈肿。
　　①《唐本草》：治时气，开胃，压丹石药及疔疮，下湿气。
　　下乳，糟煮服良，生浸取汁，洗疔疮。
　　②《日华子本革》：去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄，浸取汁服，主消渴。
　　③《纲目》：生蚬浸水，洗痘痈无瘢痕。
　　④《本草求原》：饮食中毒，黄蚬汤可解。
　　【用法与用量】内服：煎汤，1～3两；或煮食。
　　外用：捣敷。
　　【宜忌】①《本草拾遗》：多食发嗽及冷气，消肾。
　　②《本草求原》：遗浊勿食。
　　【选方】治疔疽恶毒：蚬肉杵烂，涂。