薄脆

　　原料配方：面粉2.5千克明矾75克精盐75克碱面35克花生油4千克(约耗2千克)
　　制作方法：
　　1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
　　2.将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
　　产品特点：棕黄色，薄而不碎，脆而不焦，又酥又香。

　　椰子薄脆
　　原料：椰蓉500克,鸡蛋200克,糖200克
　　做法：1.把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋,拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的话可以适当的粘在蛋清.
　　2.脱模烤~~ 180度15分钟左右
　　芝麻薄脆
　　材料：低筋面粉45克,白芝麻80克,蛋白一个,糖粉(或白砂糖)4大勺,油3大勺
　　做法：
　　1.白芝麻先用干锅慢火炒出香味,放凉.
　　2.蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可.
　　3.低粉,白芝麻,色拉油一起放入蛋白中,用橡皮刀拌匀即是面糊.
　　4.烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状.
　　5.放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可.
　　6.取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆.
　　风车薄脆
　　做法：1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶
　　风车薄脆
　　风车薄脆
　　为止（猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃）
　　2、马蹄去皮切碎
　　3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀
　　4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀
　　5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面
　　6、用叉在春卷皮上刺孔（以免煎时膨胀）
　　7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。

　　典型菜谱
　　1 炝炒薄脆
　　原料：发面糕250克，西芹100克。
　　炝炒薄脆
　　炝炒薄脆
　　调料：色拉油、味精、干辣椒、盐等适量。
　　刀工成型：将发面糕切成2厘米宽，3厘米长的薄片，西芹切成小块，干辣椒切成筒状。
　　烹调方法：炸、炒。将切好的发面糕薄片用油炸脆，捞出，锅内留油少许，将干辣椒炒香，放入西芹、炸好的薄脆片、味精、盐炒一下，装盘即可。
　　风味特色：色泽金黄，香脆可口。
　　技术要领：片一定要切得薄，炸时火力不能过大。
　　2 薄脆牛肉
　　【食材】牛肉125克，薄脆75克．
　　薄脆牛肉
　　薄脆牛肉
　　【调科】葱段、水淀粉各15克，姜片、胡椒粉各1克，盐3克，料酒10克，植物油60克．
　　【做法】1．先将薄脆放在碟中；牛肉洗净，剔去筋膜．切成薄片。
　　2．炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入牛肉片翻炒至熟，捞出，沥净油备用。
　　3．炒锅重置火上，将薄脆、牛肉片放在锅中，倒入料酒、胡椒粉、适量清水，用水淀粉勾芡，炒匀即可。

　　原料：面粉、碱面、明矾、花生油等
　　做法：将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，随即倒入面粉和温水，和成面团，然后摊平，横竖各叠三折，再放入盆中，盖上湿布饧6小时，面团饧好后，按成八分厚的大面块，刷上一层花生油，用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热，将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮，用刀尖在面皮上任意划许多小口，双手提起面皮，先放入热油中蘸两下，以利于成形，再放入油中，炸至两面焦黄捞出即成。