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芸豆卷

  芸豆卷是北京地区汉族传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特色。传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作...展开

更新时间:2015/08/11 浏览量:892

芸豆卷

  传统的制作方法是这个样子嘀:
  将芸豆磨成碎豆瓣,去掉豆皮,放入沸
  芸豆卷
  芸豆卷
  水锅中,加入碱和明矾,再多加些水,煮至将豆瓣搓捻一下成粉就算煮好了。
  将芸豆瓣捞出用布包好,上笼蒸一刻钟取出,逐次舀一些豆瓣倒在马尾箩上,刮擦成泥,晾凉后放入冰箱保存,以防吸潮。
  将和好的芸豆泥搓成圆条,放在湿布中间,压成片状,再抹成长方形薄片,铺满三分之一的湿布上,在上面铺满芝麻馅,将另一半湿布盖在馅上,压实。
  将湿布揭开,将一半芸豆泥卷成一个大卷圈,捏实后,撤出卷进去的湿布,按同样方法,卷起另一半芸豆泥即为芸豆卷。
  可是如果既没有磨去芸豆皮的工具,也找不到明矾和马尾箩……于是,只好用自己的办法来制作完全属于自己的芸豆卷啦。
  先把大白芸豆250克,冲洗干净。用温水浸泡8小时,原汤入锅煮开,
  芸豆卷
  芸豆卷
  然后转小火煮20分钟。
  晾凉以后,逐一剥去豆皮(这个过程比较麻烦,需要耐心)。把去皮的豆瓣用原汤继续煮,边煮边把逐渐软烂的豆瓣用勺子碾碎。注意搅拌,否则会糊锅底。
  第二次加热也需要二十分钟。再次晾凉的芸豆糊糊要放入潮湿干净的屉布里,拎起四角让多余的汁液慢慢滤出。不要大力拧,水分太少也不好。待没有水分出现,就可以把屉布和豆瓣一起放在案板上揉捏,直到没有大颗粒为止。
  用制作日本寿司的竹帘,把保鲜膜铺在竹帘上,再取一份芸豆末摊在上面。用勺背抹平,整理成半个厘米厚的长方条。然后包入豆沙或者黑芝麻馅,轻轻的卷好。

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芸豆卷的做法

芸豆卷的做法

  芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,
  芸豆卷
  芸豆卷
  我国在16世纪末才开始引种栽培。
  芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。
  芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。

芸豆卷的简介

芸豆卷的简介

  原料:白芸豆500克,豆沙250克,碱少许。
  制作过程:
  用小磨将芸豆破碎去皮,放在盆里,用开水泡一夜,把未磨掉的豆皮泡起来,再用温水把豆皮泡掉。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮,加少许碱,煮熟后用漏勺捞出,用布包好,上屉蒸20分钟,取出过罗,将瓣擦成泥,泥通过罗而形成小细丝。
  2.将芸豆丝晾凉后,倒在湿布上,隔着布揉和成泥。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上,将芸豆泥搓成1寸粗的条,放湿布中间,用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片,然后抹上一层豆沙,顺着湿白布从长的边缘两面卷起,各一半后,合并为一个圆柱形,用双手隔着布轻轻捏一捏,压一压。最后将布拉起,使卷慢慢地滚在案板上,先切去两端不齐的边,再切成六七分长的段,芸豆卷即做成。

芸豆卷怎么做好吃

芸豆卷怎么做好吃

  芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8-0.9毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地。
  芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
  现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。
  具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

芸豆卷主要功效

芸豆卷主要功效

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