鲮鱼

自古以来人们就为各色各样的美味佳肴垂涎，著名的满汉全席、万寿大宴、百岁宴等等，不论在什么酒席中，鱼都是必不可少的。鱼肉的鲜嫩细滑是不可不品的美食，不同的鱼口感不一样，烹饪的做法也各不相同。可以清蒸，也可以红烧，也可以作为其他菜肴中的作料。小编在这里为大家介绍鲮鱼的几种家常菜做法，希望对大家的厨艺有帮助。　　　　
豆豉鲮鱼油麦菜　　
用料：油麦菜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、水淀粉　　
做法：　　油麦菜洗净，沥干水分，切大段备用　　取鲮鱼罐头，把鱼肉手撕成小块，大蒜剁成末备用　　起油锅，爆香一半蒜末　　先下菜梗，再下菜叶，大火翻炒至软，盛出备用　　起油锅，下入另一半蒜末和罐头里的豆豉炒香　　下入鲮鱼翻炒　　添加少许盐、糖、生抽和胡椒粉调味　　调入适量水淀粉，煮开后浇在炒好的油麦菜上即可　　　　
豆豉鲮鱼西生菜　　
用料：西生菜、豆豉鲮鱼罐头、盐、根据选择的豆豉鲮鱼罐头咸度适量添加　　
做法：　　西生菜洗净，手撕成大片　　用刀将豆豉鲮鱼切小段　　锅内放入适量的油，待油热，倒入西生菜，煸炒至西生菜变软　　加入豆豉鲮鱼，根据豆豉鲮鱼罐头的咸度适量的添加盐，翻炒均匀即可　　　　
豆豉鲮鱼蒸老豆腐　　
用料：老豆腐、豆豉鲮鱼、蒸鱼豉油、生抽、盐、干辣椒、油　　
做法：　　一定要用老豆腐，能更好的吸收豆豉的鲜味。豆腐洗干净，切片，码放整齐，不用焯水　　将切碎的豆豉鲮鱼铺在表面，用蒸鱼豉油，生抽，盐调成汁，淋在表面　　中火蒸5-8分钟，取出后表面放干红辣椒段，之后用一点点油，烧热后淋在表面，就可以啦　　　　素鲮鱼炒饭　　
用料：糙米饭、豆豉素鲮鱼、香菇、胡萝卜、橄榄油、盐　　
做法：　　香菇洗净后切小丁　　胡萝卜去皮后切小丁　　豆豉素鲮鱼切小丁　　炒锅炒热后倒橄榄油，放香菇煸炒至熟　　再放入胡萝卜丁翻炒，加一点盐　　放入素鲮鱼炒匀　　倒入糙米饭炒热　　加盐调味后出锅　　
家庭主妇的担子很重，一般都会承担做饭烹饪的职责。做菜做久了难免会有不耐烦感，学习其他菜品的做法，变着花样做美味佳肴，既可以改善伙食，也可以培养自己的烹饪技术。鲮鱼是鱼类中口感较好的鱼类，做法也有多种，本文介绍了几种家常菜的做法，都是日常生活中常常食用的菜品，大家可以多学习多尝试，尝试不同的做法。

益气血，健筋骨，通小便。　　
宜：体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食;膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿者宜食。　　
忌：鲮鱼性平，诸无所忌。　　
适宜人群　　适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用;适宜膀胱热结，小便不利，肝硬化腹水，营养不良性水肿之人食用。　　　
各位钓鱼爱好者如果想钓鲮鱼的话，可以用蚯蚓、河虾、饭粒等作为鱼饵，用小钩粗线，漂要调的灵活一点，只要看见浮漂在缓慢的上浮和下沉，说明鲮鱼已经上钩，这时候就可以起杆了。另外，鲮鱼可以做成各种各样的美食，如香芋生芪煲鲮鱼、三鲜蒸鲮鱼球、番薯芥菜浸鲮鱼丸等都是非常美味的佳肴。各位喜爱烹饪的朋友们可以好好研究一下哦。

鲮鱼Cirrhinusmolitorella，鲤形目、鲤科、野鲮亚科、鲮属　　异名：雪魿(《纲目拾遗》)，魿鱼(姚可成《食物本草》)，土鲮鱼(《本草求原》)，鲮公，花鲮等。　　此外，它的鳃耙排列较紧密，还可兼营滤食方式，能摄食水中的浮游植物。有机碎屑和浮游动物也是鲮鱼的食物。在人工饲养条件下，鲮鱼可摄食各种人工投喂的饲料。处于鱼苗阶段时则以浮游动物为主要食物。　　　　
一般体长15～25厘米。体长两侧扁，背部在背鳍前方稍隆起，腹部圆而稍平直。头短小，吻圆钝，吻长略大于眼径。口小，下位，呈弧形。上唇边缘呈细波形，唇后沟中断，下唇边缘布满乳突。上下颌具角质锐缘，与唇。分离。须2对，吻须较粗壮，颌须较短小或退化仅留痕迹。下咽齿3行。鳞中等大，圆形。侧线平直，侧线鳞38～42枚。背鳍无硬刺，其起点至尾基的距离大于至吻端的距离。胸鳍尖短，尾鳍宽，深叉形。体青白色，有银白色光泽。胸鳍上方、侧线上下有8～12个鳞片的基部有黑斑，堆聚成菱形斑块。幼鱼尾鳞基部有一黑色斑点。　　　　
栖于南方水温较高的河流内，不耐低温，一般水温低于7℃时即不能生存，以藻类及水底腐殖质为食。产卵期4～9月。冬季在河床深水处越冬。分布于珠江流域及海南岛。为广东、广西的重要养殖对象，福建也有养殖，一年四季均产，10月份为捕捞旺季。　　　　
为华南重要的经济鱼类之一。因其肉细嫩、味鲜美、产量大、单产高、价格适中以及质量上乘，是市场的畅销货。广东省大部分集中起水的养殖鲮鱼都是活鱼速冻，冻结的鱼眼球仍凸出明亮，宛如活鱼一般。家庭食用除一般食法外，还可做鱼丸，工厂生产的豆鼓鲮鱼罐头和冻鲮鱼一样，行销全国各地。鲮鱼也可入药，具有健筋骨、活血行气、逐水利温之功效。

鲮鱼又称为土鲮、雪鲮，是我国华南地区最重要的经济鱼类之一。鲮鱼肉质鲜美、营养丰富、产量高、肉质好，一直是老百姓餐桌上的宠儿。鲮鱼喜肥水池塘，能够吃掉水中的大量藻类和有机物，抗病能力还很高，故被人们成为肥水池塘的清道夫。在华南地区，鲮鱼分布广、数量多，自然便成为了垂钓爱好者的“常客”，今天小编就为大家分享一下鲮鱼的钓法经验。　　　　喜欢钓鱼的朋友都知道，鱼类在不同的天气和季节中作息和活动都有不同规律，鲮鱼也不例外。因此在不同的天气和季节中，鲮鱼的钓法都有着一些不同的技巧。一般来说，晴天、小雨或者微风天气，都比较适合出钓。　　　　
春天是鲮鱼的活跃期，会进行大量的进食。在春天的大部分白昼时间鲮鱼都较为活跃，这时钓鲮鱼可以用动物性的饵料，选择在光照充足、水流较缓、水位较浅、藻类丰富的地点作为钓点。尤其是在春雨绵绵的细雨天，鲮鱼更是活跃异常。　　　　
夏秋时节天气较为炎热，且水中营养丰富，鲮鱼在水中能够进食足够的食物，因此较春季垂钓有一定难度。夏秋季节钓鲮鱼应该避开气温最高的时刻，因为这些时候水温都很高，鲮鱼活动较少。一般在早上六点至十点，下午四点至七点之间垂钓较为适宜，应选择树下阴影或者深水区等水温较低的区域作为钓点。下杆前可以在钓点撒些甜酒饭粒作为诱饵，以红蚯蚓或者面食作钓饵为佳。在夏季大雨过后，鲮鱼非常活跃，此时下杆往往会出现鲮鱼疯狂抢饵料的情况。　　　　
冬天气温较低，鲮鱼的活动大大地减少，鲮鱼的进食也相对减少，因此在冬季钓鲮鱼最为困难。在冬季钓鲮鱼一般都选择在晴朗无风的天气为宜，以光照充足的深水区作为钓点。鲮鱼冬季进食挑剔，因此饵料的选择对垂钓至关重要。诱饵的制作是其中最为关键的一部，通常将花生麸粉、麦麸、玉米粉按照1:2:1的比例混合，用开水冲泡，稍冷后加入曲酒饼发酵一天。投放时将其打成窝状，这种气味浓烈的窝状诱饵鲮鱼不仅嗅得着，也看得到，能够吸引大批鲮鱼的争食。鲮鱼冬季进食时体力消耗大，常常会“择优而食”，因此钓饵选择选择肉质结实个大的红蚯蚓为宜。