旗鱼

旗鱼肉白多筋，肉质鲜美，营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。
旗鱼块250~260g、盐1小匙、糖1大匙、太白粉35~40g、橄榄油1大匙(应该用肥猪肉，我没有~~所以改用油)、蛋白1个(冰的喔)、米酒2小瓶盖
作法：(全程使用食物调理机) 1、旗鱼块冷冻(不要退冰)切小丁，放入调理机中用“瞬间转打”到鱼肉开花
2、放入盐、糖、太白粉，再用“瞬间转”打到鱼肉和调味料密合
3、接著放入油打一打(这时机器内的鱼肉已经像一大块麻糬，很硬很Q了)
4、这时再放入蛋白、酒打一打(鱼肉组织开始松开，但是弹性不变)
5、打开盖子看一看鱼肉的软度和冰度(千万不能退冰了，不然鱼肉蛋白接触空气就熟了一半，打出来的鱼肉会顶扣扣)
6、接著用快速搅打(小心机器的负荷力，不行就休息一下，再打)
7、最後用刮刀挖1小块鱼浆出来，刮刀上的鱼肉很黏(像麻糬)，轻轻晃动刮刀上的鱼肉会弹(像蛋白打发，蛋白尾巴会晃)，就是成功了
8、接著入油锅中炸熟，熟了会膨起来(中火来炸；怕焦先用中小火)

钓获旗鱼的方法主要有拖钓和拉钓两种。
拖钓：
进行拖钓时，一般应使用正式的专门拖钓艇，并且应有专门的装备。钓竿应经得起80-30磅的拉力，最好选用专门的拖钓投竿。需配备大型绕线轮，并要预先卷上40号(直径约1毫米)的优质尼龙线300～500米，作为母线。在母线下端通过大型返捻环连结“飞机”(即“鸽子”)，其作用是使钓组飘浮于水面。“飞机”下端亦通过反捻环连结钢丝子线3～3.5米。子线末端装拟饵或坚固的钓钩。这种装备与钓获金枪鱼的拖曳钓鱼具基本相同。
施钓前，首先应寻找或发现旗鱼的游踪。旗鱼游泳的特点是，背鳍和尾鳍往往经常露出水面，根据鱼鳍的动态，即可判断其鱼群的游向。这时，垂钓者应设法将钓组抛到旗鱼游向的前方。只要旗鱼一旦发现饵食，就会张口吞进饵钩，并急忙潜入水中。在这种情况下，即可放出母线，当被拉出200米左右时，一般母线的出线即会变得缓慢些。这时要猛然煞住，并大力作合。这样一来，受惊的旗鱼又会再度疯狂奔游。垂钓者应冷静、沉着，通过放线、卷线、反复引遛，使其疲劳，一般情况下经过3个小时左右，即可拉近船边，借助助捞器，将它捕捞上船。
拉钓：
进行拉钓时，也必须使用专用渔船。一般多采用“钓切”的方法，来钓获旗鱼。所谓“钓切”，就是先在船的两边各伸出一根拉力大、韧力强的大竹竿，竹竿的长度应为6米左右。并在其前端用不同粗细的线绳将母线捆在竹竿上，通常捆三道：最前端的捆线要细一些，第二道捆线稍粗，第三道捆线最粗。一般母线用坚固的棕榈绳充当。子线亦用钢丝制作。母线末端拴缚直径为20厘米左右的球形浮漂。每条母线的长度为500米左右，分别盘绕在两个筐子里。
施钓时，将装备有“钓切”设备的渔船驶向钓场，当发现有旗鱼洄游时，即可将钓组抛入水中，耐心等待。当鱼讯传来，拴捆母线和竹竿的线绳就会逐道断裂，起到作合的作用。当最后一道线绳断开后，即由筐子里出线。等出线缓慢下来，即可猛然拉动母线，大力作合后，不断拉线、放线，反复引遛，使钓住的旗鱼精力耗尽，从而拉近船边，借助助捞器，把它捕捞上船。
注意事项：
值得注意的是，旗鱼形体大，性凶猛，所以，在捕捞上船前的最后一刻，需用木槌照准它的头部猛力一击，使之昏迷，再捕捞上岸。另外，将钓获的旗鱼拖近钓船时，它有时会疯狂地冲向船弦，用利剑似的长吻撞坏或撞翻渔船，发生意外。这就要提前准备好预防措施，以防万一。还有，如果钓获的旗鱼过大，切不可强拉硬拽。一旦发现无能为力时，一定不可勉强，应当机立断——切断母线，“丢车保帅”，确保人身安全。

在日本料理店最常见的生鱼片之一，白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。看过《老人与海》的人也许还记得，片中经常出现一只吻部细长似剑的鱼，那就是旗鱼。生物分类上属于鲈形目(部分文献写成鲭亚目)旗鱼科或剑鱼科，有许多种类。上颚与鼻子异常地突出，形成剑状的嘴巴。体较肥短，略成圆柱状。体背黑紫色，腹部灰褐色，体侧有17～18条不明显之青色横带，各带间有大形圆斑。背鳍蓝紫色，第一背鳍有青色斑点散在。多半分散在开阔的大洋中，为洄游鱼类，在夏秋季时产卵；喜欢吃乌贼、小鱼。是大海中最勐壮的鱼，最适水温约在24～30度。黑皮旗鱼栖息于太平洋、印度洋、大西洋之暖水海域，而在赤道流及赤道反流海域中洄游量较多。大致而言在10-3月之间，南纬10°以南海域洄游量较多；4-9月间，则洄游于北方海域，在亚热带收敛线以南海域产卵，稚鱼洄游范围甚广。

旗鱼，又称芭蕉鱼。属洄游性的鱼类，外形略扁，呈流线型，肌肉发达，最大的旗鱼可长达数米，重达上百千克，是海洋中游速最快的鱼类之一。旗鱼肉嫩肥美，其肌肉的颜色不同，有白色、淡红色、鲜红色等，营养价值极高，是高级鱼类食材。鲈形目(Perciformes)旗鱼科(Istiophoridae)旗鱼属(Istiophorus)的重要食用鱼和游钓鱼，广泛分布于全世界热带、亚热带海域，中国产于南海诸岛、台湾海域、广东、福建、浙江、江苏、山东等沿海。一般体长200～300厘米，最长可达348厘米，重约90公斤(200磅)或更重，体重可达100多千克。旗鱼呈圆筒形，稍侧扁；背、腹缘钝圆，较平直。吻尖长，呈枪状。眼小，侧位。眼间隔宽平。口裂大，近于平直；前颌骨与鼻骨向前延长形成枪状吻部，长于下颌，上颌骨向后伸达眼后缘下方。体被针状鳞。侧线完全，在胸鳍上方渐向下弯曲后作直线延伸至尾部。尾鳍分叉较深，背鳍有长又宽，有时借助风势，也可加快游泳速度。头及体背侧青蓝色，背侧有横排列的灰白色圆斑，腹部银白色，除臀鳍灰色外各鳍为蓝黑色，第一背鳍鳍膜上密布黑色圆斑。吻延伸为长圆形，矛状，与近缘种类如枪鱼的区别是体较细长，腹鳍长，特别是背鳍宽大如帆。体深蓝色，腹侧银白，背鳍亮蓝而有斑点。主要吃鱼，甲壳动物与头足类动物。旗鱼的分类尚无定论，可视为一个种I.platypterus或几个种。