鲭鱼

在西太平洋和大西洋都有，有人对鲭鱼过敏，所以在新闻中我们时有听到鲭鱼中毒事件，也有一部分人对鲭鱼不过敏，但是也有中毒事件发生，这是因为鲭鱼的加工方法不对，导致了鱼体内形成了组胺。所以加工的方法很重要，下边就给大家介绍几种不同的鲭鱼的做法。　　
红烧鲭鱼　　
主料：鲭鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油　　
做法　　
1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。　　
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。　　
3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。　　
4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。　　
特点：色泽红亮，清、香、鲜。　　
提示：鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。　　
蒸茄子咸鲭鱼　　
原料：半干咸鲭鱼350克(形似鲅鱼，比鲅鱼小)，茄子500克，五花肉100克。　　
调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。　　
制法　　
1.将咸鲭鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。　　
2.鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟)，出笼后撒上香菜即可。　　特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。　　
制作关键：咸鱼也可选用其他鱼类，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。　　
香椿鲭鱼　　
主料：鲭鱼(300克)　　
辅料：香椿(100克)　　
调料：植物油(25克)味精(2克)酱油(5克)料酒(10克)大葱(5克)姜(5克)花椒(3克)盐(2克)胡麻油(5克)香油(5克)　　
制作工艺　　
1.鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀;　　
2.香椿切段;　　
3.锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒;　　
4.下入鲭鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。　　
这是几种经典的鲭鱼做法，如果有喜欢吃鱼的朋友，可以自己在家做些吃，用这些方法做出来的鲭鱼保证大家吃了不会中毒，鲭鱼中含有丰富的营养成分，罐头制品的鲭鱼就会把这些营养成分给破坏掉，所以，大家平时吃鲭鱼的时候，还是在家做着吃，这样对身体有很大的好处，另外鲭鱼有长得也不难看，在家没事养几条也是不错的，想吃的时候捞出来做一顿大餐，好了，如果有对鲭鱼感兴趣的朋友可以来齐家网查阅资料。

鲭鱼又名“青花鱼”。俗名鲐鱼、大西洋鲭鱼、波士顿鲭鱼、tin-ker鲭鱼、太平洋鲭鱼、日本鲐鱼、chub鲭鱼、美国鲭鱼、蓝鲭鱼、竹马鲛鱼。体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20~40厘米、体重150~400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和胯骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个，相距较远，第一背鳍鳍棘9~10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。为中国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百克含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。

1. 鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；
2. 鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）
鲭鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
注意：鲭鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后30min到3h内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。

相信大家在路过超市中方便食品罐头货架时总能看到各式各样的罐头，但在其中有一种，无论是在国内还是国外、大超市或是小超市，人们总能看到它。那就是茄汁鲭鱼罐头，茄汁鲭鱼罐头以其独特的酸甜口味，以及独特的鱼肉口感独立于其它同类的午餐肉等罐头产品。当然我们自己在家也可以在家做出味道甜美的茄汁鲭鱼，在家做的鱼肉还会更加鲜嫩哦。下面，小编首先来介绍鲭鱼罐头，然后再来介绍家常茄汁鲭鱼的做法。　　
茄汁类水产罐头实际上是一种风味独特的调味罐头，其调味品主要是番茄酱。因其产量大，故单独列为一大类。是国内外市场颇受欢迎的水产品罐头之一。由于茄汁有调节和部分掩盖原料异味的作用，因而对原料的要求比清蒸类、油浸类要低。其原理是茄汁中的有机酸和鱼肉蛋白质的分解产物胺类发生碱性中和作用，但不能使用变质的原料。适合生产这类罐头的原料主要有鲭鱼、鲅鱼、鳗鱼、沙丁鱼、鲕鱼等海洋中上层多脂肪鱼类及各种淡水鱼。　　
当然在家中自己做一份茄汁鲭鱼也是十分美味的。　　
做法：
1、鱼切寸段沥干，西红柿切成小块，姜拍扁、葱切段、蒜拍扁切片。　　
2、点火，用姜片擦锅，放油少许，油热后放入大料、花椒烹出香味。　　
3、放入青鱼段，葱姜蒜、少许啤酒、西红柿、番茄沙司半瓶，翻炒一会儿，再倒入剩下的啤酒、糖、盐、老抽、香叶、朝鲜辣酱。　　
4、开锅后，连鱼带汤倒入高压锅里，盖锅盖，大火至均匀放气，盖阀，转小火，焖半个小时。等高压锅冷却不再放气后，打开锅盖，一锅色香味俱全的茄汁鲭鱼(沙丁鱼)就做好了，刺都酥透了，美味又营养，剩下的鱼汤也很美味，用它来拌饭，蘸馒头吃。　　
茄汁鲭鱼这种菜品之所以能大规模的做成罐头，主要还是因为茄汁掩盖了鱼肉罐头的腥味，在家中做一份热乎乎的茄汁鲭鱼也是不错的办法。不少人不会做海鱼，而这种成名于罐装食品的菜品，无疑是最适合初学者试做的。但在这里要注意淘选鱼肉，挑选时应该注意选肉坚、无冰的鱼段，回家之后仔细清洗，尤其要将鱼内部的黑膜清洗干净，这样才能保证鱼肉做出来不会过于腥，好的，这次就介绍到这里了，希望小编有帮到大家。