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武昌鱼

武昌鱼(学名:Megalobrama amblycephala),鲤科,鲂属。体长165~456毫米。体侧扁而高,呈菱形,口端位,口裂较宽,呈弧形, 体呈青灰色。主要分布于长江中、...展开

更新时间:2015/08/11 浏览量:1152

武昌鱼

清蒸
选用鲜活的武昌鱼为主料,成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;
鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻。
烹饪方法
1.去除内脏清洗干净
2.在鱼身划2刀,加入盐和料酒腌制15分钟
3.放上姜片,葱段,入开水锅中蒸18分钟左右
4.取出装入另一个盆中,将姜片和葱段拣出重新放上葱丝,浇上蒸鱼豉油
5.锅内入油烧热,直接浇在鱼上即可
红烧
是一道汉族传统名菜,属于湖北菜。色泽金黄,脂肪肥厚,肉质细糯,油润爽滑,味道异常鲜美。以武昌鱼为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。
烹饪方法
1.将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块
2.葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶
3.将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄
4.锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
5.放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒
6.大火烧开后放入盐、糖
7.转小火慢炖30分钟
稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅

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武昌鱼的做法

武昌鱼的做法

武昌鱼原产于鄂州市境内的樊口。地形以平原为主,属于典型的残丘性,区内有沙湖、东湖、晒湖等湖泊塘堰历史上,武昌山多水多,岗岭起伏,湖河交错,武昌诸山之中以蛇山、洪山、珞珈山驰名于世。武昌地处长江侧畔,现武昌除滨临长江外,辖区还有东湖、沙湖、水果湖以及南湖的部分水域。
武昌鱼比较适合于静水性生活。平时栖息于底质为淤泥、生长有沉水植物的敞水区的中、下层中。冬季喜在深水处越冬。武昌鱼为草食性鱼类,鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食,因此食性较广。
武昌鱼一般2~3龄达性成熟,最小性成熟年龄为2龄。产卵期为5~6月,成鱼集群于流水场所进行繁殖;产卵场一般需要具有一定的流水,有茂密的水草,底质为软泥多沙,怀卵量一般为3.7~10.3万粒。多在夜间产卵。卵具有微黏性,淡黄色,黏附于水草或其他物体上,因此其产卵场多在浅水多草的地方。幼鱼4月开始大量摄食,6~10月为肥育期,冬季11月起停食。2龄可达性成熟,受精卵在水温为25℃时,经两昼夜可孵化。武昌鱼,生长速度较快,以1~2龄生长最快。

武昌鱼的生境习性

武昌鱼的生境习性

武昌鱼,体长165~456毫米;体呈青灰色,体侧鳞片基部浅色,两侧灰黑色,在体侧形成数行深浅相交的纵纹。鳍呈灰黑色。体侧扁而高,呈菱形,背部较厚,自头后至背鳍起点呈圆弧形,腹部在腹鳍起点至肛门具腹棱,尾柄宽短。
武昌鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效,对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用。一般人都可食用,老少皆宜,武昌鱼高蛋白、低胆固醇,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用,患有慢性痢疾之人忌食。武昌鱼每100克(食用部分),含水分61克,蛋白质20.8克,脂肪15.8克,碳水化合物0.9克,热量229千卡,灰分15克,钙155毫克,磷195毫克,铁2.2毫克,核黄素(维生素B12)0.08毫克,尼g酸(菸酸)1.8毫克。

武昌鱼的营养价值

武昌鱼的营养价值

武昌鱼产于鄂城和武昌县境内的梁子湖。该湖湖面辽阔,直通长江,江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富,便于武昌鱼的生长繁殖。
  武昌鱼属鳊鱼的一种,又名团头鲂。体形呈扁平状,重一市斤左右或二、三市斤,肉质嫩白,含丰富的蛋白质和脂肪。属名贵淡水鱼菜。又因为现代有毛泽东"才饮长沙水,又食武昌鱼"的词句,使武昌鱼更为闻名遐迩。用武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的鱼菜,如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、蝴蝶武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼、杨梅武昌鱼、白雪腊梅武昌鱼等,其中尤以清蒸武昌鱼烩炙人口,清香扑鼻,肉嫩味鲜,已是驰名中外的上等好菜。下面介绍清蒸武昌鱼做法:
原料:
  武昌鱼1条,大葱1支,姜约20克,去皮五花猪肉少许,水发冬菇3个,盐、绍酒、酱油适量,油50克。
做法:
  1、将去皮五花猪肉切成薄片,冬菇洗净去蒂斜刀切片。
  2、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干,在鱼的侧面划花刀,用少许盐均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内。
  3、把1/3的葱切成大段摆在盘上,将鱼放在葱上,把冬菇片、猪肉片及2片姜铺在鱼上,再淋上少许绍酒,入蒸锅,蒸约八、九分钟。将剩余的葱、姜切成细丝待用。
  4、取出蒸好的鱼,倒掉汤,将葱丝、姜丝均匀地铺在鱼上,淋上酱油;起油锅,将油加热至滚,待油温略降后,从头至尾地浇在鱼上,葱丝、姜丝被热油烫熟,香气四溢,即成。
心得:
  此菜一定要用活鱼来做,武昌鱼的肉质细嫩,如用其它的鱼,应选用身型小的,蒸制时间因鱼不同,但不要太久;因为是蒸,就一定要把鱼收拾干净,以免有腥味;另外,切鱼身上的葱丝、姜丝时,别忘记生熟砧板要分开。

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武昌鱼配什么好吃

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