醋泡大蒜中醋的选择

　　古语有云：“吃醋有益健康”，它可以通过促进新陈代谢、消除疲劳、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。
　　我国是具有两千多年酿醋历史的国家，醋的品种繁多，随着醋文化的发展，醋有酿造醋和配制醋之分。酿造醋主要是以粮食、糖或酒为原料，通过发酵工艺酿制成的食醋。而配制醋(也称化学醋)则是以化学合成的冰醋酸为原料，加水稀释而成的工业醋，没有营养成分，对人体有害。酿造醋营养成分有氨基酸、糖、有机酸、维生素、无机盐及醇类等等，对人体新陈代谢有很大的好处。酿造醋主要有以下几种：
　　1、陈醋：主要以高梁为原料，采用固态醋酸发酵的方法陈酿而成。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀。
　　2、香醋：主要以糯米为原料，采用固态分层醋酸发酵的方法陈酿而成。香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏。
　　3、米醋：主要以大米(糯米、粳米、籼米)为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，
　　4、老醋：老醋的酿造以优质糯米为主要原料，经精制陈酿三年以上而成。色泽棕黑，性温热、强酸不涩、酸中微甘，香味醇厚。
　　5、谷薯醋：以谷类(大米除外)或薯类为原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成。
　　6、麸醋：主要以麸为原料，采用固态发酵工艺酿制而成。
　　此外还有酒精醋(以酒精为主要原料制成)、糖醋(以各种糖类为主要原料制成)、酒醋(以各种酒类为主要原料制成)、 果醋(以各种水果为主要原料制成，如苹果醋、红枣醋等)等等。
　　面对这么多的醋，我们该选择哪种醋来泡大蒜呢，显然是不能用配制醋的。
　　一般来说，泡大蒜最好是选择米醋。因为米醋颜色比较淡，经米醋泡过的大蒜色泽变化不大，橙黄翠绿，而且口感酸辣适度，带点甜味，香气也浓郁。也可以选择老醋和熏醋，不过用老醋熏醋泡过的大蒜色泽发黑，蒜瓣也不够翠绿，而且口感较差，尤其是熏醋，还带点糊味。因此，看个人爱好啦!