干红葡萄酒做法

步骤一：9月22日前就开始准备酿制葡萄了（白天室温25度左右，晚上22度左右，这个 温度正合适葡萄汁的发酵）。首要工作就是消毒工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅 煮10分钟、臭氧消毒20分钟。

步骤二：葡萄用面粉洗净（22日晚上九点开始操作，室温21 度）HOO老师说，葡萄可 以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。

步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。

步骤四：装入大瓶中（9斤葡萄）。

步骤五：分装玻璃泡菜坛子（各6斤葡萄）还有一玻璃锅（4斤4两）。总量就是这样 了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。

步骤六：瓶口盖纱布静置24小时（夜间温度20度，白天24度；前十几个小 时瓶口盖盖，没密封，搅拌过一次；看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生 长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过一次，换纱布，增加氧气量）。以后的前发酵过程每天 都搅拌4－6次左右。

步骤七：称量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（加糖。夜间室温21度）；小瓶6斤葡萄 我各加了120g；还有一个玻璃锅中加白糖88g。

步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖（木铲子用医用酒精消毒过）步骤九：27号已经形成三层（少量皮沉底），说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了 。

步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用量同23号。这几日降温很厉害，夜间室温都 在18－19之间，白天也就21－24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入 10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋 。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，发酵结 束。10月1日，皮渣分离，静置24小时。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。10月2 日，沉淀24小时后，将第一次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静 置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后就拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒 体清澈很多，下面也积蓄了一层酒泥。10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序（ 室温20度）。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72%。预备11月4 日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，准备做一次澄清，以提高酒的品质。15瓶都放置卧室 期望启动苹乳酸发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳酸 发酵。期待11月4日的成果。