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爆炒花甲

更新时间: 2015-08-11 20:32:30 责任编辑: 齐家网

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爆炒花甲

  吃过很多家的炒花甲,好吃的也吃过不少,不过最近有几家自砸招牌,花甲里面全部是沙,吃得完全没有心情了。估计是生意太好,来不及洗干净。所以才萌生自己做的想法,还有就是外面卖的很贵,很少,经常点两盘都不够吃。
  洗花甲真的是很重要的一步,因为好不好吃就看你洗得干净不,还有就是当天买的当天吃,不要留着第二天,第二天花甲会死的。花甲买回家以后用流动的水洗5遍以上(直到盆里没有沙子),用盆泡花甲,放5勺盐,静置2小时。再用流动水洗到花甲没有其他的渣子,再用盐水泡15分钟,再用流水淘洗干净。这个时候基本上就没有什么沙了,虽然步骤麻烦了点,但是吃着有沙的花甲会很扫兴滴~~
  洗干净的花甲,注意花甲和文蛤长得很像,不要买错了,据说口感是一样的,没有吃过文蛤,不知道。
  爆炒花甲(比外面还要好吃的炒花甲)
  烧一锅水,水开以后把花甲放进水里煮,直到花甲全部开口,关火。用冷水冲花甲,一个一个的检查,把开口的花甲留下,没有开口的丢掉,没有开口的花甲都是死掉的,不可以吃。
  洗完的花甲就是这个样子了,留着备用。
  爆炒花甲(比外面还要好吃的炒花甲)
  1、锅里放油,油6成热时,放花椒粒,花椒粒变黄以后放去皮的大蒜瓣。
  2、大蒜炸软以后放糍粑辣椒,糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。
  3、花甲炒3分钟以后放蚝油(20g到底是多少呢?就是你们家锅铲平平的两铲),酱油锅铲平平的一铲,醋锅铲平平的一铲,香油1勺,白糖一勺,炒5分钟以后加蒜苗,这个时候可以尝尝花甲了,有盐味没有,没有盐味就加一小勺盐,盐味足了就关火出锅。
  一点味精都没有放,花甲味道本来就很鲜,自己吃的,不放味精一样很鲜很好吃。做过好几次,调料就这几样,还有一样提鲜的调料就是蚝油,如果花甲分量少,适当减少调料的比例,做过好几次,没有一次失败过,零失误。好几个朋友都吃过,都说和某某家一样好吃,比外面还要好吃,有空自己试试呗~~~
  END
  注意事项
  没有糍粑辣椒可以用油辣椒代替。

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