凤梨酥的做法

　　做法一
　　材料
　　奶油150克
　　低筋面粉300克
　　蛋白1/2个
　　蛋黄2个
　　糖粉60克
　　奶粉25克
　　小苏打粉 1/4小匙
　　水25克
　　凤梨膏约 600克
　　酥油适量
　　凤梨酥种类
　　凤梨酥种类(17张)
　　制作方法
　　（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
　　（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
　　（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
　　（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
　　做法二
　　材料
　　冬瓜900克
　　黄油75克
　　糖粉20克
　　盐1/4小勺
　　鸡蛋液25克
　　低精粉90克
　　全脂奶粉35克
　　去皮菠萝450克
　　胡萝卜汁少许
　　制作方法
　　1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
　　2.450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨汁机将汁、蓉分离。
　　3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠萝汁浓缩。
　　4.把菠萝汁调浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
　　5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
　　6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
　　7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
　　8.将面和馅1比1的比例，包成团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
　　香喷喷的凤梨酥
　　香喷喷的凤梨酥
　　做法三
　　用料
　　冬瓜1000克
　　菠萝500克
　　低筋面粉180克
　　辅料
　　白砂糖100克
　　麦芽糖70克
　　黄油150克
　　奶粉80克
　　盐少许
　　鸡蛋50克
　　凤梨酥的做法
　　1.冬瓜切薄片加没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
　　2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
　　3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
　　4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖加热到完全融化
　　5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
　　6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
　　8.打匀后加入一个整蛋，然后继续打成羽化状
　　9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
　　10.将面团分成一个一个的小球，把凤梨馅包进去，放进模具整好形
　　11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
　　12.这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯
　　烹饪技巧
　　1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
　　2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更好。
　　3、包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
　　4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦