起泡酒品鉴

起泡酒在欧洲都作餐前开胃酒，饮用前需冰镇至8~12度为佳。而对
于口味偏重的美国人，他们又偏向于饭后搭配甜点来饮用。多数人饮
用起泡酒会选择细高个的香槟杯。齐先生表示，这样可以细致地观赏
到汽泡的层次，但是窄小的杯口却让人无法尽情领略起泡酒的迷人香
味，推荐使用瓶口稍宽的郁金香杯。

起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木
塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到
轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木
塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮
完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。
喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。

起泡酒是一种富含二氧化碳、适合于各种喜庆场合的酒种。在开启一
瓶较大包装的起泡酒后，如果一次不能喝完，最好马上塞紧瓶口，用
铁丝扣扎住，以免酒中的二氧化碳气体逸出，影响起泡酒的清新爽口
感。如果有冰箱，最好在塞好瓶口后，放在冰箱里，在较低的温度下
冷藏（但不要使之结冰），并在一周内喝完。

喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细
细地，闻酒杯里散发的酒香，重复几次，闻的次数多自然可以体会到
各种香味。