鲭鱼的做法

在西太平洋和大西洋都有，有人对鲭鱼过敏，所以在新闻中我们时有听到鲭鱼中毒事件，也有一部分人对鲭鱼不过敏，但是也有中毒事件发生，这是因为鲭鱼的加工方法不对，导致了鱼体内形成了组胺。所以加工的方法很重要，下边就给大家介绍几种不同的鲭鱼的做法。　　
红烧鲭鱼　　
主料：鲭鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油　　
做法　　
1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。　　
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。　　
3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。　　
4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。　　
特点：色泽红亮，清、香、鲜。　　
提示：鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透。　　
蒸茄子咸鲭鱼　　
原料：半干咸鲭鱼350克(形似鲅鱼，比鲅鱼小)，茄子500克，五花肉100克。　　
调料：味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。　　
制法　　
1.将咸鲭鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。　　
2.鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟)，出笼后撒上香菜即可。　　特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰，鲜香味美，微辣。　　
制作关键：咸鱼也可选用其他鱼类，烹制前需先浸泡一下，以免太咸。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌。　　
香椿鲭鱼　　
主料：鲭鱼(300克)　　
辅料：香椿(100克)　　
调料：植物油(25克)味精(2克)酱油(5克)料酒(10克)大葱(5克)姜(5克)花椒(3克)盐(2克)胡麻油(5克)香油(5克)　　
制作工艺　　
1.鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀;　　
2.香椿切段;　　
3.锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒;　　
4.下入鲭鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油，香油即可出锅装盘。　　
这是几种经典的鲭鱼做法，如果有喜欢吃鱼的朋友，可以自己在家做些吃，用这些方法做出来的鲭鱼保证大家吃了不会中毒，鲭鱼中含有丰富的营养成分，罐头制品的鲭鱼就会把这些营养成分给破坏掉，所以，大家平时吃鲭鱼的时候，还是在家做着吃，这样对身体有很大的好处，另外鲭鱼有长得也不难看，在家没事养几条也是不错的，想吃的时候捞出来做一顿大餐，好了，如果有对鲭鱼感兴趣的朋友可以来齐家网查阅资料。