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乌鱼配什么好吃

更新时间: 2015-08-11 11:05:27 责任编辑: 齐家网

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乌鱼配什么好吃

乌鱼的烹调方法主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。
1、黑鱼丝薄饼   
◎ 制作方法:   
1.黑鱼去皮、去骨,切成丝,胡萝卜、西芹、姜切成丝。   
2.将切好的鱼丝上浆,拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝,制成馅心。   
3.将馅心包入春卷皮,呈长6厘米、宽4厘米的薄饼,用热油炸成金黄色即可。   
注意事项:用黑鱼做菜,大家得注意选料,就是鱼不能太大,一般8两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右,可以保证鱼肉鲜嫩。   
2、玉带黑鱼卷   
◎ 制作方法:   
1.黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;   
2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;   
3.把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5 分钟后取出;   
4.炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。   
注意事项:蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。   
3、汤卤黑鱼   
◎ 制作方法:   
1.用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开   
2.黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤10分钟左右   
3.黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤,鱼身上撒上红椒沫香菜沫   
4、 乳香黑鱼汤      
乳香黑鱼汤口味:汤香鱼鲜,营养丰富   
主要材料:黑鱼1条500克左右 香葱2棵 生姜1小块   
调味料:食用油30克 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 白糖1/2小匙   
◎ 制作方法:   
1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏。洗净切段;香葱洗净切段,生姜洗净切片;   
锅内放油,烧热,放入黑鱼段稍煎,再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片、煮至黑鱼肉熟烂,拣去葱段、姜片,加入胡椒粉,烧一会儿即可。

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