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高桥松饼的工艺考究

更新时间: 2015-08-04 20:44:55 责任编辑: 齐家网

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高桥松饼的工艺考究

松饼的陷是甜味的,自古都要选取上等的原料,比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆,若是枣泥馅 ,大枣非得是山东产的。另外包括起酥用到的猪油,和面用到的井水,无一不是精挑细选。历经了百年的发展,依然还有一些工序保留了全手工的制作要求。高桥现存松饼 厂为数不多,高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团,一种是精白猪油面团,另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为著名的8到12个层次,其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序,至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的,也是松饼最好吃的秘方所在。虽然知道陷料分为豆沙、白果和枣泥这几种,但其中的配方和各原料与糖份的比例,就不得而知了。正宗的高桥松饼技艺传到今天其实只传了三代人,现住高桥的张玲凤老太太已经90高龄,是松饼技艺的第三代传人,但很可惜的是由于年事已高,只能从松饼百年不变的美味里去感受这一民间手艺的传承了。

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